Rigorsamente a Pasqua ….FETTUCCE CON RAGU’ DI AGNELLO E ASPARAGI

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Un primo piatto pasquale ……FETTUCCE CON RAGU’ DI AGNELLO E ASPARAGI

INGREDIENTI

  • 400 g di fettucce fresche di grano duro
  • 350 g di polpa di agnello
  • …250 g di asparagi
  • 2 scalogni
  • farina
  • un bicchiere di brodo
  • una bustina di zafferano
  • timo
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • mezzo dl di vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe

PREPARAZIONE:
Prima fase: Puliamo gli scalogni, …..affettiamo e soffriggiamo in una padella con 3 cucchiai di olio; tagliamo la polpa di agnello a dadini minuti, infariniamo leggermente e facciamoli rosolare nel soffritto a fuoco medio, mescolandoli spesso. Sfumiamo con il vino.
Seconda Fase: Puliamo gli asparagi selavatici e separiamo le punte dai gambi e teniamole da parte; tagliamo i gambi nella parte tenera mi raccomando a pezzetti e uniamoli all’agnello dopo 20 minuti di cottura, aggiungiamo il sale e pepe, pepate, inumidiamo il tutto con il brodo in cui avremo sciolto lo zafferano e cuociamo per altri 10 minuti a fuoco lento.
Terza Fase :In abbondate acqua bollente e salata lessiamo intanto le fettucce; un paio di minuti prima di toglierle dal fuoco, uniamo anche le punte degli asparagi che avevamo conservato prima. Scoliamo la pasta e verdura e nella padella con il condimento; condite con il pecorino e una manciatina di foglie di timo, mescoliamo e saltiamo e il tutto per pochi istanti.

 

Il vino lo scegliete voi …noi vi possiamo indirizzare sul colore…..rosso

 

(1722)

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