Cavalcata Sarda 2012 : Appuntamento a Sassari il 20 maggio 2012

La tradizione meno antica della della Sardegna ma a detta di tutti la più spettacolare, compie quest’anno 63 anni.

La Cavalcata Sarda, appuntamento irrinunciabile del maggio sassarese,la sfilata è diventato un appuntamento irrinunciabile dal 1951, anno in cui Sergio Costa, allora presidente dell’Ente provinciale per il turismo, decise di riesumare una vecchia tradizione isolana, quella di accogliere gli ospiti con una sfilata in costume. Era già accaduto almeno 4 volte nella storia della città: nel 1711, quando il Consiglio comunale organizzò una sfilata con veglione in occasione della visita di Filippo V, sovrano di Spagna; celebre quella che si svolse nel 1796, quando Giovanni Maria Angioy fece il suo storico e trionfale ingresso al termine della rivolta antifeudale; un altro sovrano, Umberto I di Savoia, fu testimone nel 1899 della prima cavalcata “moderna” vera e propria, di cui rimangono vecchie struggenti foto in bianco e nero. Si trattò di un evento storico, perché in quella occasione venne inaugurato il monumento a Vittorio Emanuele II, che è diventato uno dei simboli di Sassari insieme alla piazza che lo ospita. Ancora un Vittorio Emanuele, il III°, nel 1929 assistette all’ultima Cavalcata “occasionale”, insieme alla regina Elena.

La Cavalcata Sarda rappresenta insieme alla Festa dei Candelieri, l’evento turistico più importante di Sassari.

Lo slogan  scelto quest’anno per questa edizione della mirabile manifestazione è: “C’è qualcosa di più profondo del nostro mare”. La comunicazione  vuole mettere in evidenza lo spirito stesso della Cavalcata, mostrare la Sardegna nel profondo, al di là delle bellezze naturali. Un invito a scoprire l’essenza e l’orgoglio di un’isola, che non è soltanto mare. L’immagine, attraverso l’issohadores, fa una promessa: nessuno alla Cavalcata Sarda 2012  sarà spettatore.

Muneri importanti, per quanto riguarda la partecipazione alla sfilata, sono 64 i gruppi folk che partecipano alla 63esima edizione della Cavalcata Sarda in rappresentanza di 62 paesi:

• 15 dalla provincia di Sassari
• 11 dalla provincia di Oristano
• 3 dalla provincia Olbia – Tempio
• 16 dalla provincia di Nuoro
• 4 dalla provincia dell’Ogliastr
• 2 dalla provincia di Iglesias – Carbonia
• 3 dalla provincia del Medio Campidano
• 10 dalla provincia Cagliaritana

Numeri importanti dicevamo, sfileranno 21 gruppi a cavallo. I purosangue che attraverseranno le vie cittadine saranno 250.
A cavallo ci saranno anche i Carabinieri in alta uniforme e ad aprire il lungo elenco dei partecipanti al corteo i motociclisti della polizia municipale, la banda musicale “Giuseppe Verdi” , il Corpo Bandistico “Luigi Canepa” e il gremio dei Massai.

SA DIE DE SA SARDIGNA è la festa del popolo sardo che ricorda i cosiddetti “Vespri Sardi”, cioè l’insurrezione popolare del 28 aprile 1794 con il quale si allontanarono da Cagliari i Piemontesi e il viceré Balbiano in seguito al rifiuto del governo torinese di soddisfare le richieste dell’isola titolare del Regno di Sardegna.

I Sardi chiedevano che venisse loro riservata una parte degli impieghi civili e militari e una maggiore autonomia rispetto alle decisioni della classe dirigente locale. Il governo piemontese rifiutò di accogliere qualsiasi richiesta, perciò la borghesia cittadina con l’aiuto del resto della popolazione scatenò il moto insurrezionale.

Il movimento di ribellione era iniziato già negli anni Ottanta del Settecento ed era proseguito negli anni Novanta toccando tutta l’isola. Le ragioni erano di ordine politico ed economico insieme.

Il motivo del malcontento popolare era dovuto anche al fatto che la Sardegna era stata coinvolta nella guerra della Francia rivoluzionaria contro gli stati europei e dunque contro il Piemonte. Nel 1793 una flotta francese aveva tentato di impadronirsi dell’isola, sbarcando a Carloforte e insistendo successivamente anche a Cagliari. I Sardi però opposero resistenza con ogni mezzo, in difesa della loro terra e dei Piemontesi che dominavano allora in Sardegna. Questa resistenza ai Francesi aveva entusiasmato gli animi, perciò ci si aspettava un riconoscimento ed una ricompensa dal governo sabaudo per la fedeltà dimostrata alla Corona.

La scintilla che fece esplodere la contestazione fu l’arresto ordinato dal viceré di due capi del partito patriottico, gli avvocati cagliaritani Vincenzo Cabras ed Efisio Pintor. Siamo appunto al 28 aprile del 1794: la popolazione inferocita decise di allontanare dalla città il viceré Balbiano e tutti i Piemontesi, che nel mese di maggio di quell’anno furono imbarcati con la forza e rispediti nella loro regione. Incoraggiati dalle vicende cagliaritane, gli abitanti di Alghero e Sassari fecero altrettanto.

Il fico d’india (Opuntia ficus-indica) è una pianta carnosa molto ramificata che raggiunge un’altezza massima di 5 metri circa. Le foglie sono sostituite dalle pale che presentano un gran numero di grosse spine biancastre.
Tra aprile e giugno la pianta dà il meglio di sé con una profusione di fiori giallo intenso che si affollano sui margini dei cladodi. I frutti, di forma ovoidale, coperti di spine, assumono un’ampia gamma di sfumature dal giallo tenue al rosso mattone e sono ampiamente diffusi nella gastronomia sarda.
Cresce in generale nei luoghi rocciosi ed è spesso impiegato come siepe di confine.

Gli usi del fico d’india sono molteplici, ma i più conosciuti sono naturalmente quelli culinari. Oltre al consumo del frutto fresco, è da tempo infatti invalso l’uso di trasformare i fichi d’india in gustose confetture o addirittura ricavarne un inebriante liquore. La confettura è talvolta utilizzata come condimento della sebada, al posto del più tradizionale miele o dello zucchero, offrendo così al palato un’inconsueta variazione sul tema.

INGREDIENTI:

• 1 kg di Semola fine
• 30 g di lievito madre (su fromentu o madrigga)
• Acqua
• Uova
• Sale

PREPARAZIONE
Prima di fare il pane prepariamo su framentu o madrigga e del quale vi abbiamo parlato in questo nostro precedente articolo, (un pezzo di pasta utilizzata per il fare il pane la volta precedente) facendolo ammorbidire nell’acqua tiepida.

Lavoriamo il composto aggiungendo un pizzico di sale e lasciamolo riposare sommerso di farina in un cesto coperto con un telo. Successivamente impastiamo la semola con l’acqua salata e calda. Aggiungiamo all’impasto il lievito sciolto e lavoriamo vigorosamente per amalgamare con cura la pasta. L’operazione seguente è quella più dura, cioè di distendere, spianare e battere la pasta con le mani su un piano preferibilmente in legno.  Per fare questo aiutiamoci con l’acqua tiepida fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.

Di seguito lavoriamo la pasta  manipolandola  con i pugni chiusi e premendola.

Lasciamola riposare dentro un recipiente di terracotta coperta con un telo. A fermentazione ultimata lavoriamola ancora una volta finché è pronta per essere modellata.

Prepariamo i pani, facciamo un bel buco al centro, mettiamoci l’uovo e facciamo le decorazioni a nostro piacimento.

Dopo aver confezionato i  pani li ricopriamo con un telo e li mettiamo riposare per almeno due ore.

Intanto prepariamo il forno, quando è pronto per la cottura, inforniamo e faccimo cuocere a 250° per circa tre quarti d’ora.

Oltre ad essere una delizia, “Su coccoi de Pasca” è davvero una meraviglia anche da vedere….

La stagione si presta per questa preparazione, infatti l’asparago selvatico cresce rigoglioso in questo frangente di primavera, andare a cogliere queste pregiate lecornie naturali e anche dedicarsi a fare una bella passeggiate nelle nostre splendide zone a macchia meditterranea. Pertanto oggi vi indichiamo un modo per l’impiego degli asparagi…..iparamu iparau nelle varie versioni etmologiche sarde,  la ricetta del giorno è la seguente:

CARBONARA DI ASPARAGI

INGREDIENTI:

• 500 g di tagliatelle
• 1 mazzo di asparagi selvatici
• 50 g di lardo, 1 spicchi di aglio
• 150 g di pancetta affumicata
• 2 tuorli (ovviamente d’uovo, hihihi)
• 50 g di ricotta
• 50 g di pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Porcediamo con la preparazione, laviamo gli asparagi e tagliamoli a pezzetti piccoli, elimiamo la parte non edibile (la parte legnosa del gambo).

In una larga padella mettiamo il lardo affettato a fettine sottilissime, l’olio e l’aglio. Dopo aver fatto imbiondiere l’aglio eliminaimolo dalla padella. Mettiamoci ora sopra un coperchio e ultimiamo la cottura finchè gli asparagi non risulteranno teneri.

Lessimo intanto le tagliatelle, preparando a parte la ricotta con i due tuorli e il pecorino, versiamo la pasta nella padella con gli aspargi e saltatiamo il tutto brevemente. Spegniamo il fuoco aggiungiamo la salsa creata precedentemente con la ricotta e le uova, mescolate e servite.

E perche no, accompagnate il tutto con un buon vino, naturalmente sardo sardo….

La preparazione di esse è abbastanza semplice, a base di formaggio fresco o ricotta, davvero deliziosa, che in tutta la Sardegna si gusta proprio per le festività Pasquali.
Per ottenere un buon risultato, è indispensabile che ci procuriamo degli ingredienti di prima qualità. Vediamo, dunque, cosa ci serve per preparare le nostre ottime formaggelle o ricottelle a seconda dell’ingrediente principale.

Eccoli qua i nostri ingredienti:

• 1 Kg di formaggio fresco o ricotta (quest’ultima conferirà ai dolci un gusto più delicato e una consistenza più leggera)
• 1 Kg di farina
• 4 uova
• 250 g di zucchero semolato
• Le bucce grattugiate di 1 arancia e di 1 limone
• Miele
• Zafferano (una bustina)
• Diavolini per la decorazione (facoltativo)
• Sale q.b.
• Un cucchiaio di strutto (in alternativa, olio extravergine d’oliva)

Passiamo ora alla preparazione …..
Dunque in una ciotola ben capiente prepariamo il ripieno mescolando il formaggio (o la ricotta) con 200 g di farina, 1 uovo intero e 3 rossi, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia, lo zafferano e lo zucchero. Creaiamo quindi un composto omogeneo e lasciamolo riposare da parte.

Ora prepariamo la sfoglia, in un piano infarinato, creaio un “vulcano” con il resto della farina (800 g) e impastiamo con dell’acqua tiepida. Sempre lavorando, aggiungiamo i 3 albumi rimasti, lo strutto (o l’olio extra vergine d’oliva), e un pizzico di sale, finchè l’impasto non sara elastico.

A questo punto  con il mattarello tiriamo delle belle sfoglie abbastanza sottili. Quindi, con l’ausilio di un piattino da caffè, ritagliamo tanti dischi del diametro di circa 10/15 cm. Ora dovete formare le formaggelle. Ponete una pallina di ripieno al centro di ogni disco, quindi rialzate i bordi pizzicandoli.

Prendiamo una teglia  e spolverizziamola di farina, e disponeteci i dolci appena preparati.

Inforniamo a fuoco moderato (175° circa) e facciamo cuocere per circa mezz’ora, finché non vedremo che il ripieno diventa dorato in superficie.

Sforniamo, facciamo intiepidire e decoriamo a piacere con un poco di miele……

Siete cosi pronti a gustare un dolce che accompagnato da un buon Moscato di Sorso Sennori  troverà la giusta sintonia nel vostro palato.

FATTI FRITTI

Ingredienti:

• 1 kg. di farina 00
• 100 gr. di zucchero semolato
• 150 gr. di burro
• scorza grattugiata di due limoni
• 50 gr. di lievito di birra
• 1/2 litro di latte
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• sale
• 1 bicchierino di liquore a piacere
• olio per friggere
• zucchero per la finitura

In una ciotola piuttosto grande,magari una scivedda,mettere la farina,le uova,zucchero,scorza di limone,un pizzico di sale e il burro sciolto;iniziare ad impastare,aggiungendo lentamente 250 ml. di latte tiepido in cui si sarà sciolto il lievito di birra.Unire poi il restante latte,continuando ad impastare,quindi vanillina,lievito per dolci e liquore (io ho usato fil’e ferru…).Impastare molto bene e far lievitare in ambiente caldo ben coperto (io uso plaid o coperte di lana) per almeno un’ora,finchè comunque il composto abbia raddoppiato il suo volume.Fare quindi le forme grandi come un uovo e fare il buco al centro a formare le classiche ciambelle.Disporle sul tavolo in un telo infarinato e far lievitare ancora un’ora.Friggerle quindi in abbondante olio ben caldo,finchè sono dorate….scolarle su carta assorbente,quindi passarle nello zucchero prima di metterle nel vassoio.

“Addio alla dieta!!!

In Italia quella di muggine, o cefalo, viene prodotta principalmente in Sardegna, sono famose quelle di Alghero, Stintino e Cabras, ma anche quella di Orbetello, nella Maremma grossetana.
Quella di tonno è tipica delle tonnare di Carloforte in Sardegna, Sicilia, a Favignana, Trapani, Marzamemi e San Vito Lo Capo.

L’origine del prodotto sembra essere stata fenicia, ma il termine deriva dall’arabo butārikh (“uova di pesce salate”). Gli arabi erano famosi nell’area del Mediterraneo per le loro affinate tecniche culinarie, che prima trasmisero agli spagnoli e poi agli italiani, spesso assieme al nome dei prodotti. Nella Lingua sarda essa viene chiamata butariga conservando una forte assonanza col termine arabo.

Consumata a pezzetti o fettine, rigorosamente condita con un ottimo olio di oliva o, macinata e cosparsa su un piatto di spaghetti o su un letto di carciofi o sedani affettati, è sempre una leccornia apprezzata dai palati piu’ fini. Il colore ambrato, piu’ o meno scuro, e il gusto deciso delle “baffe”, ben si sposa con un bicchiere di buon vino esaltandone ulteriormente il sapore. In Sardegna, ad Alghero, si è in passato diffusa l’abitudine di consumarla come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il parmigiano: l’abitudine si è poi estesa a tutta l’Italia tirrenica, soprattutto sugli spaghetti, dando vita ai cosiddetti spaghetti alla bottarga. Nell’isola si sfornano anche pizze di mare spolverate di bottarga.

In Sicilia, nel trapanese, si è soliti mangiare quella di tonno in fettine sottili con un filo d’olio, o come condimento della pasta, sciogliendola in mezzo bicchiere d’acqua calda della pasta, aggiunta a fuoco spento a un soffritto d’aglio.

Tradizionalmente costituiva il pasto dei pescatori che trascorrevano la giornata in mare. Parte delle uova di tonno, come delle altre interiora del pesce, spettano di diritto ai “tonnaroti” (pescatori delle tonnare).

La fregola (“fregula”) e’ una tipica preparazione artigianale sarda che si puo’ trovare anche gia’ pronta nei negozi. E’ una pasta secca simile al couscous originaria del Campidano, di Cagliari ed Oristano, fatta con semola di grano duro lavorata a mano fino ad ottenere piccole sfere irregolari e rustiche dal sapore del tutto caratteristico assunto con la naturale essiccazione e tostatura.
Dal latino “fricare” (sfregare) deriva il termine dialettale “fregula” (in italiano “fregolo”), che indica l’insieme delle uova deposte dai pesci, ed evoca il caratteristico sfregarsi, appunto, delle femmine contro i sassi al momento di deporle; e per analogia, e’ stata cosi’ chiamata questa pasta, costituita infatti da piccole palline confezionate esclusivamente attraverso lo sfregamento della semola tra le mani.
Per la sua forma, si presta alla preparazione di minestre: tipico piatto della cucina cagliaritana e’ “Sa fregula cun cocciula”, ossia la “Fregola alle vongole” (od arselle).

• 1,5 kg di pesce assortito (palombo, scorfani, aragne, scampi, gamberi, seppie, cozze, arselle, ecc.)
• 100 g di olio extra-vergine d’oliva
• 12 fette di pane caserccio (fette di civraxi o fette di pagnotte osilesi)
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• odori misti (cipolla, sedano, aglio, rosmarino, prezzemolo)
• un peperoncino rosso
• sale
• pepe

Passiamo alla fase della preparazione della nostra succulenta ricetta, per prima cosa puliamo ogni tipo di pesce evisceriamo e laviamo adeguatamente.
Prepariamo un battutto con i nostri odori misti e in un’ampia casseruola facciamo soffriggere tutto con il peperoncino.
Aggiungiamo 1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro, un mestolino d’acqua e il vino.
Lasciarlo evaporare.
Versare nella pentola 1,5 l di acqua e far bollire per circa 1/2 ora.
Aggiungere tutto il pesce, tenendo per ultimo il palombo e portare a cottura.
Collocare su ogni piatto una o due fette di pane abbrustolito, distribuire le varie qualità di pesce e versare il brodo.

foto da www.alberghiera.it

Un buon vermentino di sardegna per  accompagnare armonicamente questa delizia…….