Nuova ricetta per i tradizionali Culurgiones, Pasta ripiena tipica sarda

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Nuova ricetta per i tradizionali Culurgiones, questa volta con il ripieno di patate, altra ricetta è stata proposta con ripieno di carne

Ingredienti per la nostra ricetta dei culurgionis …..altro nome dato a questa tipica pasta ripiena sarda …che di nomi ne vanta diversi a seconda delle zone di preparazione…..

  • Per il ripieno: 1,500 kg di patate vecchie a pasta bianca , mezzo bicchiere di olio evo ,100 g di grasso di maiale sciolto(strutto) , 150 g di formaggio dolce sardo fresco, 150 g di formaggio salamoiato, 2 spicchi d’aglio, una bella spolverata di pepe nero macinato al momento, sale q.b.( in certe famiglie, al posto del pepe nero macinato al momento usano menta secca, a casa mia, no)
  • Per la sfoglia: 300 g di farina di semola di grano duro, acqua calda quanto basta

Preparazione:

  1. mettete a cuocere le patate in una capiente pentola, con la buccia e senza sale. Una volta cotte passatele allo schiacciapatate e riducetele in purè.
  2. aggiungete alle patate il formaggio salamoiato grattugiato, il pepe nero, tritate finemente l’aglio privato dell’anima e mettetelo con gli altri ingredienti dove avrete ricavato al centro una specie di fontana
  3. scaldate molto bene l’olio, aggiungete lo strutto e versatelo subito sopra l’aglio.
  4. aggiungete il dolce sardo grattugiato, amalgamate bene il tutto e a questo punto controllate la sapidità, se serve aggiungete sale. Il ripieno può attendere, passiamo alla sfoglia.

Per la sfoglia:

  1. Impastate la farina e lavoratela a lungo, fino a che risulta elastica, (almeno 20 minuti, se avete l’impastatrice usate quella) deve essere un impasto abbastanza consistente perché si ammorbidirà durante il riposo
  2. Avvolgetela a palla in una pellicola e fatela riposare trenta minuti sotto una pentola.
  3. Passato il riposo tirate la sfoglia, non deve essere sottilissima, ma neanche tanto spessa.
  4. Con un coppa-pasta ricavate man mano dei dischetti, mettete al centro di ogni dischetto un po’ di ripieno e chiudeteli pizzicando i bordi in modo da formare una spiga. (vedi foto) Se questa operazione fosse per voi difficoltosa chiudeteli pure con la rotella, continuate fino a chiuderli tutti.
  5. In una capiente pentola cuoceteli in abbondante acqua salata, a piccolo bollore, scolateli con un mestolo forato, adagiateli in un piatto da portata e spolverizzateli con abbondante pecorino sardo grattugiato, o, se voi preferite con un sugo di pomodoro.

 

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