Conserve: le melanzane sott’olio

Come eseguire le conserve ….le melanzane sott’olio

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• 1 litro di aceto
• 2 spicchi d’aglio
• basilico
• olio
• sale pepe

Procedimento
1) Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili (spesse qualche millimetro).
2) Mettetele a macerare su di un tagliere lievemente inclinato: salate, pepate e lasciatele così per 12 ore, finché non perderanno il loro liquido amarognolo.
3) Portate a ebollizione l’aceto e buttateci dentro le melanzane: cuocete per 2/3 minuti da quando l’aceto riprenderà il bollore.
4) Scolatele, mettetele su di un piano abbastanza grande (dovete stenderle bene, senza sovrapporle), copritele con uno strofinaccio e lasciatele asciugare per circa 2 ore.
5) Mettetele nei vasi ermetici (precedentemente sterilizzati), formando degli strati e distribuendo tra uno strato e l’altro un trito di basilico e aglio, sin quando non arrivate ad un dito dall’apertura del barattolo.
6) Copritele abbondantemente con olio, controllando che dopo 12 ore non sia sceso di livello (nel caso, aggiungetene un po’).
7) Ora chiudete i vasetti ermeticamente e metteteli in un luogo fresco e buio per 1 mese.

Conservare in luogo fresco e buio.