FAINE’ ALLA SASSARESE

Piatto tipico delle serate autunnali e invernali  del Sassarese, derivate da una tradizionale preparazione Genovese……..  ossia una  Farinata di Ceci   …..FAINE’ ALLA SASSARESE

Cenni storici:

I rapporti tra Sassari e Genova risalgono al lontano Medioevo,  secondo una leggenda, le prime tracce  di fainè si possono far risalire ai tempi della battaglia della Meloria (1284), quando i liguri sconfissero i pisani. Nel successivo trattato del 1294, onde  favorire   il sopravvento dei prodotti liguri si  mirava a contenere le produzioni agricole sassaresi e si può ipotizzare che faccia la sua comparsa, in Sardegna,  anche questa sostanziosa polenta di ceci. 
A Genova ed in tutta la Liguria, con la farina di ceci, ottenuta dalla macinazione dei legumi secchi,  viene  preparata  la “fainà”. La fainè
sassarese  è una farinata preparata con farina di ceci, diluita in  acqua, lasciata riposare per diverse ore; con l’olio si unge una teglia, si mescola e si cuoce in forno. La tecnica di preparazione è semplice tanto da somigliare alla preparazione delle polente del mondo antico. Già l´uomo preistorico si alimentava di cereali macinati grossolanamente tra due pietre, impastati con acqua bollente  e cotti su pietre roventi. Pratica nota ai babilonesi,  assiri ed egiziani. In tutto il mondo classico continua ad essere un alimento molto comune  la polenta di cereali, chiamata  puls ed  ottenuta con orzo, farro, fave, ceci e lenticchie. I ricettari medievali sia europei che arabi parlano di polente a base di avena, orzo, miglio, ceci e grano saraceno, preparate in modo semplice, condite con olio, senza aggiunta di spezie.   Tratto da Taccuini Storici

INGREDIENTI

• 400 gr. di farina di ceci
• 1,3 litri di acqua
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Come si prepara questa Fainè?: Circa 4 ore prima di cucinare la fainè, si  prepara la pastella.

1. Versiamo in una ciotola la farina di ceci e mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, o una frusta, in modo che non si formino dei  grumi, aggiungiamo un poco alla volta l’acqua fredda,  condiamo  con un pizzico di sale, quindi mescoliamo e  copriamo la ciotola un telo, e lasciamo riposare la pastella al fresco per 4 ore.
2. 15 minuti prima della cottura, accendiamo il forno e portiamo a 250° di temperatura, ora in  teglia, preferibilmente bassa e rotonda, e ungiamola con olio extravergine di oliva in modo da coprire tutta la superficie, quindi  eliminiamo dalla ciotola  con il mestolo forato la schiuma formatasi sulla superficie della pastella, è arrivato il momento di versare  la pastella nella teglia e rimestiamo in modo leggero facendo sì che l’olio dal fondo della teglia, passi sopra in parte,  ora aggiungiamo in superfice una spolverata abbondante di una  macinata di pepe nero, inforniamo  e  cuocciamo per 20 minuti curando di ruotare la teglia  ogni tanto.
3. Passato questo tempo, accendiamo il grill e continuiamo a cuocere per altri 10 minuti.
4. A cottura ultimata sulla superficie si dovrà presentare una crosticina dorata con zone di colore più scuro.
5. Sfornate la fainè, tagliatela e servitela subito.

LA FAINÈ  una poesia in dialetto Sassarese di Tino Grindi tratta dal Blog http://sassareserie.blogspot.com/

L’abbrusgienti caldha o fainè
da li tempi di Pemperempè
piazia a tutti li sassaresi,
porthuturresi, sussinchi e sinnaresi.

Baciccia lu genobesu ha ischuminzaddu
e Mario ancora megliu cand’ha imparaddu.

Sempri in via Usai è giuntu Valentinu,
ischuminzaba a infurrà a Santu Marthinu
candu s’ippuntaba lu primu vinu,
era bona primamenti bibendi vermentinu.

Cu la ziodda era una duzzura,
cun sasthizza fazia megliu figura,
la punta secca era licchitta
e faziani tutti a furadura.

Si vindia puru i la carrera
cun un triciclu da manzanu a sera:
sobra una teglia cuvaccadda
e sottu un brasgeri sempr’azzesu.

Lu più famosu amburanti
era Sacconi lu baibanti,
fazia li fetti umbè minoreddi
e li pizzinni sempr’offesi, corareddi.

Un’althru bonu era Zizzu Pira
da eddu tutti faziani la fira,
sempri fabiddendi che matracca
e punendi li dinà in busciacca.

Ancora reggi un forru in via Usai,
la fainè è sempri bona e no mori mai
li padroni si ciammani Sassu,
ma candu t’arreggani lu contu
ti fara un collassu…!