Sembra più un piatto siciliano che sardo per via del pesce spada delle melanzane, ma vi garantiamo che questo piatto va per la maggiore nei nostri ristoranti rivieraschi e sono frutto della elaborazione delle nostre genti…..
CONCHIGLIE CON PESCE SPADA E MELANZANE
INGREDIENTI:
- 300 g conchiglie
- 100 g trancio di spada
- brodo vegetale
- 1 melanzana media
- 200 g pomodori
- 50 g di pane grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
- pepe nero in grani
- sale q.b.
Per la preparazione procediamo col tagliare le melanzane a dadini senza sbucciarle e tagliamo a cubetti il trancio di spada. Versiamo tutto in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva e facciamo saltare a fuoco vivo per qualche minuto.
Accompagniamo al tutto ora i pomodorini tagliati a metà e versiamo circa 3 mestoli di brodo, curando di abbassare il fuoco e mescolando delicatamente. La cottura da questo momento dovrà proceder per circa una decina di minuti.
Nel frattempo avremo portato a bollore l’acqua …salata al punto giusto e passiamo quindi a lessare le conchiglie, scoliamo al dente e versiamo nella padella.
Saltiamo ora il tutto a fuoco medio, aggiungiamo il trito di prezzemolo e maggiorana e spegniamo il fuoco. Serviamo la pasta con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe
Il solito consiglio per il vino….fate voi, noi preferiamo associarvi un buon vermentino……
