Un primo piatto pasquale ……FETTUCCE CON RAGU’ DI AGNELLO E ASPARAGI
INGREDIENTI
- 400 g di fettucce fresche di grano duro
- 350 g di polpa di agnello
- …250 g di asparagi
- 2 scalogni
- farina
- un bicchiere di brodo
- una bustina di zafferano
- timo
- 20 g di pecorino grattugiato
- mezzo dl di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
PREPARAZIONE:
Prima fase: Puliamo gli scalogni, …..affettiamo e soffriggiamo in una padella con 3 cucchiai di olio; tagliamo la polpa di agnello a dadini minuti, infariniamo leggermente e facciamoli rosolare nel soffritto a fuoco medio, mescolandoli spesso. Sfumiamo con il vino.
Seconda Fase: Puliamo gli asparagi selavatici e separiamo le punte dai gambi e teniamole da parte; tagliamo i gambi nella parte tenera mi raccomando a pezzetti e uniamoli all’agnello dopo 20 minuti di cottura, aggiungiamo il sale e pepe, pepate, inumidiamo il tutto con il brodo in cui avremo sciolto lo zafferano e cuociamo per altri 10 minuti a fuoco lento.
Terza Fase :In abbondate acqua bollente e salata lessiamo intanto le fettucce; un paio di minuti prima di toglierle dal fuoco, uniamo anche le punte degli asparagi che avevamo conservato prima. Scoliamo la pasta e verdura e nella padella con il condimento; condite con il pecorino e una manciatina di foglie di timo, mescoliamo e saltiamo e il tutto per pochi istanti.
Il vino lo scegliete voi …noi vi possiamo indirizzare sul colore…..rosso
