CULURGIONES DI PATATE

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Tipica pasta ripena sarda …che si presta a mille varianti  oggi presentiamo la ricetta dei CULURGIONES DI PATATE

INGREDIENTI:
Per il ripieno:

  • 2,5 kg di patate rosse
  • 1 kg di cipolle
  • 1 bicchiere d’olio d’oliva
  • 200 gr di caprino ben stagionato grattugiato
  • 200 grammi di pecorino grattugiato ugualmente ben stagionato

Per la sfoglia:

  • 1,5 kg di semola rimacinata
  • acqua q.b.
  • 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
  • sale

PREPARAZIONE:
Per prima cosa si prepara il ripieno, preferibilmente la sera prima, si mettono a cuocere le patate non sbucciate nella pentola a pressione per una decina di minuti o più dal fischio (dipende dalle dimensioni delle patate) e nel frattempo si fanno stufare le cipolle affettate in abbondante olio.
Una volta aperta la pentola a pressione, si toglie un patata alla volta dall’acqua calda, si sbuccia e si passa subito con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in un contenitore.
Si mettono le cipolle stufate nel mixer e si sminuzzano.

Si aggiungono le cipolle tritate ed i 2 formaggi grattugiati alle patate schiacciate e si impasta bene con le mani
Si lascia insaporire il ripieno per una notte (o almeno per 4 o 5 ore), quindi si impastano semola, acqua, olio e sale. Si tira la sfoglia e con un coppapasta si ritagliano dei dischi del diametro di circa 8 cm. Si poggia il disco di pasta tra pollice ed indice, si forma un incavo con l’indice dell’altra mano e vi si poggia sopra un po’ di impasto al quale si è data una forma allungata, quindi si procede unendo i due lembi contrapposti della sfoglia con dei “pizzichi” in sequenza.







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